مهندسین مشاور

HACCP یک الگوی مدیریت ایمنی مواد غذایی است که اولین بار در سال 1959 توسط شرکت Pillsbury بکار گرفته شد و از آن زمان تاکنون دچار تغییرات زیادی شده است. اگرچه HACCP فقط یک الگوست و نه یک استاندارد، لیکن همچنان به عنوان شناخته شده ترین الگوی مدیریت ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان بکار گرفته می شود.

HACCP به معنی ((تجزیه و تحلیل خطر و نقطه بحرانی)) است و یک سیستم بهداشتی در مدیریت کیفیت در صنایع غذایی محسوب می گردد .

HACCP را می توان یک سیستم کنترلی و یکی از راهکارهای عملی در پیشبرد اهداف بهداشت مواد غذایی دانست که در طول زنجیره مواد غذایی دارای کاربرد بوده و با استفاده از آن نسبت به کیفیت بهداشتی فرایندهای غذایی اطمینان حاصل گردد.

HACCP کلیه جنبه های بهداشت مواد غذایی را تحت پوشش قرار می دهد. امتیازات HACCP علاوه بر تامین مواد غذایی و سازگاری آن با سیستم مدیریت کیفیت نظیر ایزو 9000، کمک به توسعه تجارت جهانی از طریق افزایش اعتماد به ایمنی مواد غذایی نیز می باشد.به کمک استقرار این سیستم از افت سطح کیفیت بهداشتی محصول به نحو برنامه ریزی شده و سیستماتیک جلوگیری بعمل می آید، به نحوی که مصرف مواد غذایی هیچگونه خطری برای مصرف کننده به همراه نداشته باشد.